Ingredientes para una buena lechona

La lechona, una delicia culinaria arraigada en las tierras colombianas de Tolima y Huila, destaca como un plato típico de la región. Este manjar consiste principalmente en carne de cerdo y arvejas, presentado de manera exquisita junto a arepas de maíz blanco. Para complementar esta experiencia gastronómica, se sirve con una natilla conocida localmente como "insulso".

Para que este plato sea tan delicioso se le añaden unos ingredientes que le aportan todo el sabor que lo ha llevado a ser reconocido como de los mejores del mundo. El dilema de si lleva o no arroz, es un asunto regional que ha causado numerosas discusiones entre expertos culinarios, pero más allá de esta cuestión, hay unos ingredientes clave:

• Mucha carne de cerdo bien adobada
• Es imprescindible incluir las arvejas fritas, siendo preferible que sean amarillas en lugar de verdes.
• El adobo utilizado para el relleno, donde la cebolla larga, la cabezona, pimentón y ajo, y una selección de especias, como: comino, pimienta, sal.
• Y aunque no es un ingrediente en sí, la cocción es fundamental, los expertos indican que debe cocinarse entre 12 y 14 horas.

Aunque haya variaciones en su preparación, la lechona siempre será un plato muy apetecido en Colombia y otros lugares del mundo.